Exquisitices de la Nación Oriental : Apología del Cochabambinismo

Para estos fríos días de otoño madrileño, nada mejor que unas humintas recién preparadas en chala auténtica recién llegada de "la cochabamba city" (cuesta contrabandearlas, pero vale la pena), acompañadas de café negro muy dulce.

Humintas a la Olla

(Para 8 personas)

Ingredientes:

4 tazas de choclo tierno molido

1/4 taza ají colorado molido si se desea

1 taza de manteca

1 taza agua hirviendo

1 cucharada sal o al gusto

2 cucharadas azúcar

5 quesillos frescos

1 cucharilla anís en grano

Chala suficiente para hacer 8 humintas grandes o 16 pequeñas.
(contrabandear en AeroSur)


Preparación:

Poner en una olla a fuego fuerte el ají molido con la taza de agua; dejar cocer hasta que se haya evaporado el agua, luego añadir la taza de manteca y dejar cocer unos cinco minutos; en cuanto hierva el ají, sacar del fuego y agregar a las cuatro tazas de choclo molido; mezclar rápidamente y añadir el azúcar, la sal, moviendo siempre.

Luego agragar el anís y la canela (si se quiere).

Tomar dos chalas, juntar una sobre otra de las partes anchas, poner una o dos cucharadas de masa con una tajada de quesillo en medio, cerrarlas doblando primero la parte de arriba, después la de abajo, y por ultimo los lados; doblar nuevamente en dos y atar con una tirita; hacer lo mismo con todas.

En la olla donde se han de cocer las humintas, poner dos filas de marlos del choclo, tapar con unas cuantas chalas y agregar agua hirviendo sólo para cubrir la primera fila de marlos; encima poner las humintas, tapar nuevamente con chalas y dejar cocinar a fuego suave por cuarenta y cinco minutos más o menos.

Secreto de Cocina : Para mayor seguridad poner junto con las humintas una patata, cuando ésta esté cocida, las humintas tambien estarán listas. Dejar reposar y a lo dicho anteriormente tomar con café solo sin leche.